這是一個很有趣的中國科技，在二千年前我們的老祖宗發現到成熟的水果掉到蜂巢上，蜂巢水果沒有爛掉而掉落在地上都爛掉，後來過很長的時間去觀察、研究，他們發現成熟果實掉下來時，它的皮會較薄，氣孔會很方便在蜂巢上有高濃度的蜂蜜會藉著不同的滲透、擴散，自然的提高糖度來達到天然的防腐，這是很偉大的發現也是全世界做蜜餞一定要知道這個現象否則做不出來。

　

　　 其實，在古代蜂蜜是很珍貴的食材，一般的老百姓很少機會用到，只有宮廷裡的貴族或有錢人家才用的起，所以蜜餞是很珍貴的甜點；在古代滿漢全席裡就有這麼一道叫做四合蜜餞。蜜餞，除了用來吃之外，還有另一個非常重要的功能，那它是怎麼用的呢？

　　自古以來，身為貴族家的女孩，每當她們的心上人要出遠門趕考、當官或做生意的時候，就會自己製作一小包蜜餞並提一首詩，用粉紅色的絹布仔細的包起來，然後偷偷的放到心上人的行囊裡，您知道為什麼嗎？因為這些女孩們希望她的心上人在看到這些蜜餞時，能想起在遙遠的故鄉還有人在等待著他、想念著他，並希望對方在吃下這些蜜餞時，能夠吃在嘴裡、甜在心裡。
蜜餞 — 甜甜蜜蜜的餞別就是這樣來的。

 
　

認識金棗

金橘：

又名金棗或金柑，果實成倒卵形，為常綠灌木，株幹高丈餘，原產浙江省甌江縣，本省除宜蘭地區外極為罕見。產量約佔全省90％以上，主要分布於礁溪鄉、員山鄉、三星鄉等地。性喜多雨、排水良好、不受海風吹襲之環境。金橘一年開五次花，第一次開花在清明節到端午節前後，採收時間約在11月~ 隔年2月間，又以12月和1月為盛產期。金橘皮堅肌細，色如黃金，可生食，惟大部分經加工後出售。在本草綱目中記載，金橘氣味酸甘溫無毒。可潤喉，生津解渴，使口氣芬芳，幫助消化，養顏美容，延年益壽。　

金橘之特性：

1.全熟者顏色亮麗，果形完整，大小適當---適合整粒加工成蜜餞。
2.富含維生素C及特殊香氣成分---適合榨汁，調配成果汁或發酵成具特殊風味及金棗酒。
3.富含果膠質---可直接加糖加工成果醬。
4.生津解渴---可加工成陳皮.鹹金棗等。
5.融合性佳---能與各種酒類調合而成不同風味之雞尾酒。
6.果皮之油包富含精油，具濃郁香味，可在烘焙產品中使用。

　

金棗系列

金棗古早味潤喉湯

作法一:  將枸杞10克、黃耆10克、欣欣棗20克，加水500cc後，以小火煮30分鐘即可。

作法二:  將蔥白與蔥根二兩加水1000cc, 小火煮30分鐘後加入金棗濃縮汁攪拌均勻即可。
金棗雞尾酒 一
材料：甜金棗汁．冰塊．紅露酒．水
比例：甜金棗汁１：水(含冰塊)４：酒１
作法；1.先將甜金棗汁加水調勻後，再加冰塊再加酒，即可飲用．
金棗雞尾酒 二
材料：甜金棗汁．冰塊．金棗酒．水
比例：甜金棗汁１：水(含冰塊)４：酒１
作法；1.先將甜金棗汁加水調勻後，再加冰塊再加酒，即可飲用．

金棗雞尾酒 三
材料：手造蜜釀-紅李汁．手造蜜釀-梅子汁．冰塊．金棗酒．水
比例：手造蜜釀-紅李汁0.5：手造蜜釀-梅子汁0.8：水(含冰塊)４：酒１
作法；1.先將紅李汁、梅子汁加水調勻後，再加冰塊再加酒，即可飲用．
蜜棗糖醋排骨
材料：小排骨10兩．低甜蜜棗20粒切半
　　　（１）料：酒1大匙．醬油2大匙．太白粉1/2匙
　　　（２）料：醬油1大匙．糖4大匙，醋3大匙．蕃茄醬2大匙．鹽1/2匙 ．清水1/2匙
作法：1.小排骨洗淨，瀝乾，加(1)料醃20分鐘
　　　2.放入燒熱的5杯熱油中炸酥黃撈出
　　　3.將炸油倒開，另用２大匙油炒(2)料，加上低甜蜜棗，再放入炸好的小排骨拌勻，
　　　　湯汁收乾即盛出
酸桔煎蛋
材料：雞蛋２個，酸桔少許
　　　（１）料：鹽1/4茶匙
作法：1.酸桔切碎
　　　2.蛋打散，加入酸桔混合，並加(1)料調味
　　　3.鍋內放麻油１匙，將蛋２面煎黃，盛出即可
金棗搵醬
材料：鹹金棗汁少許，醬油膏少許
作法：1.將鹹金棗汁加入醬油膏混合拌勻即可
　　　2.可用來沾海鮮類及肉類食品

梅子系列

梅香肉餅
材料：絞肉6兩，紫蘇梅３－４顆
　　　 （１）料：酒１大匙，胡椒粉少許，太白粉水１大匙
作法：1.絞肉剁細，紫蘇梅取３－４顆果肉去籽．加入(1)料拌勻，鋪在蒸盤內
　　　2.放入電鍋或蒸籠內，中火蒸12分鐘，一熟即取出食用
梅香鱈魚
材料：鱈魚一片，紫蘇梅少許
　　　（１）料：酒1大匙，薑絲少許
作法：1.鱈魚洗淨後，放入(1)料，舖在蒸盤上．
　　　2.紫蘇梅放在鱈魚上面，放入電鍋或蒸籠內，中火蒸12分鐘，一熟即可食用
冰鎮梅汁苦瓜
材料：苦瓜1條，青梅原汁少許（或紫蘇梅原汁少許）
作法：1.苦瓜剖開，去籽用刀片切除中間瓜瓤
　　　2.切薄片，用鹽醃漬約20分鐘，去苦水
　　　3.苦水倒掉，加入梅汁淹過苦瓜，放入冰箱約30分鐘後，即可食用